এসে পড়েছে শীতকাল। আর এই শীতে সারা দিন নিজেকে চাঙ্গা রাখতে সকাল সকাল খেতে পারেন মিটবল স্যুপ। যা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। স্যুপ খেলে শরীর গরম থাকে ও ঠাণ্ডা সমস্যা কাটে।
চলুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন এই মিটবল স্যুপ।
স্যুপের জন্য উপকরণে যা যা লাগবে- ১ পাউন্ড খাসির মাংসের কিমা, আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, আধা চা চামচ লবণ, ৩টি কাঁচামরিচ, ৪ কোয়া রসুন, ১ চা চামচ ভেজিটেবল অয়েল, ২ ইঞ্চি আদা, ২ টেবিল চামচ মিহি কুচি ধনেপাতা ও ১টা মাঝারি ডিম।
তেল দেড় টেবিল চামচ, পিঁয়াজ বাটা সিঁকি কাপ, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি এক ইঞ্চি পরিমাণ, তেজপাতা ১টা, লবঙ্গ ২টা, গোলমরিচ আধা চা চামচ, ধনিয়া ১ চা চামচ, জিরা সিঁকি চা চামচ, কাশ্মীরি মরিচ পাউডার অথবা পাপরিকা পৌনে এক চা চামচ, টমেটো ব্লেন্ডারে পিউরি করা ২ মাঝারি, দই ৩ টেবিল চামচ ঘন, পানি ৪ কাপ, স্বাদমতো লবণ, গার্নিশ করার জন্য ধনেপাতা এবং লেবুর রস (ইচ্ছা)।
প্রণালি
প্রথমে একটা বাটিতে মিটবলের সব উপকরণ নিন। হাত দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এর পর হাতে অল্প করে তেল মেখে এটাকে ছোট ছোট মিটবলের আকৃতি দিন। এগুলোকে একটা প্লেট অথবা ট্রেতে রেখে প্লাস্টিক শিট বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন। এর পর স্যুপ তৈরি করা শুরু করুন।
গুঁড়ো করে নিন গোলমরিচ, লবঙ্গ, ধনে ও জিরা। একটা বড় প্যান গরম করে নিন মাঝারি আঁচে। এর পর তেল দিন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে এতে দিয়ে দিন দারুচিনি ও তেজপাতা। ১০ সেকেন্ড পর এতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ, আদা-রসুনের পেস্ট এবং আঁচ কমিয়ে দিন। মসলা ভুনে নিন, যাতে রঙ পরিবর্তন হয়ে যায়। ৫-৭ মিনিটের মাঝে হয়ে যাবে এবং মসলা থেকে সুন্দর গন্ধ আসবে।
আঁচ কম রেখেই এতে দিয়ে দিন গুঁড়ো করা মসলা, টমেটো পিউরি, দই ও লবণ। সব কিছু নেড়ে মিশিয়ে নিন। ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। তেল ওপরে উঠে এলে পানি দিয়ে দিন। স্যুপ চেখে দেখুন লবণ ঠিক আছে কিনা। মাঝারি আঁচে এটাকে ফুটিয়ে নিন।
স্যুপ ফুটতে শুরু করলে আবার আঁচ কমিয়ে দিন। এর পর ফ্রিজ থেকে মিটবল বের করে স্যুপে দিয়ে দিন। ওপরে ঢাকনা দিয়ে রান্না হতে দিন ১০-১২ মিনিট। রান্না হয়ে গেলে ঢাকনা চাপা দিয়ে রেখে দিন দেড় থেকে দুই ঘণ্টা। খাবার সময়ে আরেকবার কম আঁচে গরম করে নিন। তেজপাতা ও দারুচিনি বের করে ফেলে দিন। ওপরে ধনেপাতা কুচি ও দিতে পারেন।
এবার একটু লেবুর রস চিপে দিয়ে পরিবেশন করুন। রুটির সঙ্গে পরিবেশন করলে এই স্যুপ আপনি সকালের নাস্তায় খেতে পারেন।
